Brownie en cheesecake met frambozen

/ Leave a Comment

Whoa. Wat is er gebeurd met de tijd de afgelopen week? Of twee? Ik was net gewend aan het nieuwe leven als docent-met-vakantie, maar dat bleek toch van kortere duur dan in eerste instantie ingeschat. Vele van mijn vastberaden voornemens zijn helaas toch gesneuveld: mijn korte kinderverhaal is precies even lang als de laatste keer dat ik er stukje aan schreef, mijn bed is nog even hoofdeind-loos als in het begin van de vakantie, ik heb nog steeds geen jurk genaaid en ik heb niet met een boekje in het zonnetje in de buurt-groentetuin gezeten. En nog voordat ik met al deze dingen heb kunnen beginnen, is het hele universiteitscircus alweer begonnen. Dag, voornemens. Tot volgend jaar.

Hoewel sommige dingen opnieuw beginnen, zoals de herfst (stom), een nieuwe werkgroep met studenten (leuk), fijne borrels met allerhande collega’s en vrienden in Amsterdam (leuk), mijn sportieve gedrag (volgende week begin ik echt!) en pepernoten in de winkels (heel stom), zijn er ook dingen geëindigd. Warm weer, bijvoorbeeld, maar ook mijn baan als studiebegeleider. Dat is fijn, want meer tijd voor mijn andere werk, maar ook een beetje verdrietig, want ik ga mijn collega’s en de studenten wel missen. En vooruit, ook de broodjes van de Spar om de hoek. Het moge duidelijk zijn, ik verlaat het pand niet zonder minstens een heel klein feestje, en op een feestje hoort taart. En chocola. Dus trakteerde ik op mijn laatste dag op brownie met cheesecake en frambozen, en kreeg direct het verwijt dit nu pas mee te nemen. 

Brownie met cheesecake en frambozen

Mocht bovenstaande foto je niet weten te overtuigen (wat overigens echt ongeloofwaardig is, ik bedoel, hallo, heb je wel gekeken hoe waanzinnig goed die bevroren frambozen uitkomen op de cheesecake en brownie-swirls? Whoa.) dan kan ik hieraan toevoegen dat dit recept, althans, de basisversie hiervan, voortkomt uit de collectie recepten van de heer des huize. Deze brownie heeft geen onbelangrijke rol gespeeld in de verovering van mijn hart. Natuurlijk moest ik het dan weer allemaal verknallen en er cheesecake en frambozen aan toe gaan voegen, maar klachten heb ik er nog niet over gehad.

P.s.: de technieken die je nodig hebt voor dit recept zijn dat je een oven moet kunnen aanzetten, een ei moet kunnen breken, wat dingen kunnen afwegen en dat je kunt roeren. Verder is het geduld hebben met afkoelen. Ik ben een redelijke brownie-purist als het op temperatuur aankomt: liefst koud uit de koelkast, helemaal fudgy. Nom.

 

Brownies met cheesecake en frambozen

Browniebeslag:

  • 200 gr chocola (min 60%)
  • 200 gr roomboter
  • 125 gr bloem
  • 250 gr bruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • optioneel: espresso, van poeder of vers gezet, naar smaak
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel vanille essence, of merg 1 stokje
 Cheesecakebeslag:
  • 400 gram roomkaas (pssst: ik gebruik gewoon “zuivelspread” – niet doorvertellen)
  • 2 eieren
  •  1 tot 3 eetlepels witte basterdsuiker, naar smaak
  • 1 theelepel vanille essence
  • 1/4 theelepel zout

en:

  • een doosje frambozen uit de diepvries
Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet een pan waarop een vuurvaste, enigszins diepe schaal past, op het vuur met daarin een bodempje water. Doe in de vuurvaste kom de chocola met de boter, en smelt deze au bain marie. Zodra het enigszins gesmolten is, een paar brokken zijn niet erg op dit punt, meng je de bruine suiker erdoor. Laat dit mengsel iets afkoelen. Meng in de tussentijd de bloem met het zout, en klop in de tussentijd de eieren los met de vanille en eventueel de espresso, en roer dit door de chocoladebrij. Dit luistert niet heel nauw, maar zorg er in ieder geval voor dat je gesmolten chocolade & botermengsel niet kokend heet is, anders heb je straks roerei en dat is teleurstellend in een brownie. Meng op het laatst de bloem erdoor.
Klop met een garde de roomkaas los en klop daarna één voor één de eieren erdoor, gevolgd door de suiker (ik hou van wat minder suiker, een mooi frisse tegenhanger van de zoete brownie), vanille en zout.
Vet een vorm in, gebruik een anti-aanbakschaal, of prak enigszins decoratief bakpapier in een vorm van ongeveer 20 bij 30 cm (groter of kleiner overleef je ook wel, maar dan wordt het een dikkere of dunnere brownie en moet je even rekening houden met de baktijd)  en stort browniebeslag erin. Giet of schep daarop het cheesecakebeslag. Nu komen er wel hogere decoratieskills om de hoek kijken: neem een satéprikker, een eetstokje, een puntig mes of iets in die trant, en maak swirls waarbij je de donkere chocoladelaag door de witte cheesecake heentrekt. Jaja. Echte kunst. Als laatste laat je van redelijke hoogte de frambozen vallen op het beslag. Dit is belangrijk. Nooit, maar dan ook nooit frambozen of wat dan ook zelf gaan ordenen. Het ziet er nooit uit. Gewoon laten vallen, dan krijg je bovenstaand effect. Aanschouw. Dit gaat je vrienden opleveren, gegarandeerd.
Bak 40 minuten, maar iets langer zou best kunnen. De satéprikkertest helpt in dit geval niet, gezien het feit dat op het moment dat hij er droog uitkomt, je de brownie hebt gebakken tot een uiterst verdrietige droogheid. De kunst is dus hem zo vochtig te houden als je kunt zonder dat je vla zit te eten. Let op stevige randen en een licht drillerige binnenkant. Liever te kort dan te lang, in de koelkast stijft het toch altijd op!
Snijd het liefste aan wanneer de brownie goed is afgekoeld. Zo niet, gewoon uit de schaal lepelen.
Gebakken brownie

 

Laat je een reactie achter?

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.